1. 中式花格图片 简笔画，为什么厨师要学糖艺雕刻？

学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒，勤奋学习，刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，互教互学，作好打“持久战”的准备，才能把这门技术掌握好，真正成为一个名副其实的食品雕刻师。

食雕糖艺学习指南

一、食雕糖艺职业现状和职业前景

食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺，是中式烹调师考证必考的内容，是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能，一直以来也是让很多厨师望而兴叹的学习难度最大的一项技术，成才率非常低，愿意学习食品雕刻的人也越来越少。然而，随着现代餐饮业的蓬勃发展，现在的酒店、宾馆、高档酒楼又越来越重视食品雕刻技术，为了方便管理，还把食品雕刻单独设置成为一个技术岗位——花王，花王自然就成了酒店行业人才最稀缺的岗位之一，因而也就成了薪酬越来越高的工作岗位。特别是近两年流行的糖艺、糖粉雕，以其炫丽鲜艳的色彩、独特的金属光泽和高雅的造型风格，受到整个餐饮行业的推崇，更重要的是糖艺、糖粉作品经常与果酱画相结合使用，不仅可以点缀菜肴，还可以食用，成为食品雕刻发展的一个新趋势，专业的食品雕刻师傅月薪一般较高，如果精通果蔬雕刻、糖艺、糖粉、面塑、果酱画、菜品设计这几项技术的话，月薪更是相当可观。目前，因为糖艺、糖粉人才稀缺，且糖艺、糖粉教育培训点很少，远远无法满足行业对糖艺人才的需求，导致糖艺、糖粉技术岗位成为餐饮行业的一个高薪岗位，在上海、深圳、广州、三亚、南昌等大城市一些高级酒店、高级会所，糖艺、糖粉人才需求量特别大。所以社会上就出现了多层次的

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食品雕刻培训机构，有比较小的工作室，有专业的培训中心，还有专门的技校等，全国各中职院校、高职院校、应用型本科院校都很重视食品雕刻技术的教学。但是传统走课程形式的大班教学模式一般都是从难度较大的雕花开始进行训练，而且雕花的教学品种安排比较多，学员从一开始就会感觉到学习食品雕刻非常难，一般学习不到一个月时间就开始不想学习或者说自我放弃，再加上每一次学的东西都不一样，学员往往还没有掌握所教的作品就开始学习新的内容。虽然一些培训机构为了安慰学生一般都会承诺一期不会，下期免费再学。其实等到下期再次学习的时候，上一期所学的东西又要重新学习，还不一定能在这一期学会。这种传统的

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培训模式非常浪费时间，也给学员心理上造成很大的压力和阴影。所以近年来食品雕刻工作室和专业的食品雕刻培训学校虽然到处开花，但成才率并不高，远远无法满足餐饮市场对食品雕刻人才的需求，再加上传统食品雕刻作品越雕越大，实用性和适应面受到很大限制。因为大作品一般都是用在宴会展台上的，而用来装饰菜肴的小盘饰作品需求量更大，但传统的教学中因为刀具和刀法的问题都是用大作品进行教学，本末倒置，学员毕业后要花相当长的时间来适应工作岗位。因为工作中需要的是大量的小作品，特别是两广地区对小作品的需求量更大，要求更高。全国各院校因为受课时的限制，教学安排上与培训机构的情况都差不多，再加上

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理论课占用大量的时间后，剩下的实训时间非常有限，所以出现了烹饪专业学历层次毕业的学生，食品雕刻技术都不及培训机构出来的学生。

有名人说：站在巨人的肩膀上，你会站得更高，看得更远。在花王食雕糖艺这个高起点的职业平台上发展。您的职业人生之路也会走得更扎实。

知识改变人生，技能使你致富。励志照亮人生，职业改变命运。

二、学习食雕糖艺的方法

学习好食雕和糖艺不是一朝一夕就可以练成的，需要学员们运用好的方法和持之以恒的

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毅力和耐心，下苦功夫才能取得好的成绩。下面就从几个方面谈谈学习食雕和糖艺的方法，希望能给初学者一点启示。

1 培养兴趣

俗话说，兴趣是最好的老师。如果一个厨师对食雕和糖艺兴趣十足，就不会把它当作一种负担、一项任务，而是当作一种乐趣、一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。

2 狠抓基本功

从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。只有基础打扎实了，才能学好大型

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展台作品的雕刻技法，才能进行自我设计和创作。学一样就要会一样、精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感、有自信心。这就像上楼梯一样，只要踏踏实实、一步步地向上攀登，就一定会到达顶峰。如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。

3 要有坚强的毅力

要坚持不懈，持之以恒，就会顺利度过入门阶段这一困难期。我们都有这样的体会，不论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃

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力，手不听使唤，下刀没准儿，这就是所谓的困难期。这个时候，一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有更深一层的认识，诸如力度的大小、原料的性质、运刀的感觉、花的结构等，这些经验对以后的雕刻都会产生影响。如果第一种花练了一百次的话，第二种花只需练八九次即可掌握，第三种花只需练三四次就可基本掌握了。

4 善于总结经验

要多动脑筋，及时纠正错误，与其他人互教互学，不断实践，勤加练习，精益求精，先保证作品的质量，再稳中求快，快中求精。

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我们要不断钻研，找出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，这样才能下刀准确，自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这儿补一刀，一会那儿截一下，否则就会雕不成作品，以失败告终。

5 积极进取，虚心学习

要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方。多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕、园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审美情趣。学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多

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方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸取、探索、创新。不论是否有美术基础，平时都要多画几笔简笔画（多画与雕刻内容有关的动物，如龙、凤、鹤、鱼、鹿等），这样日积月累，一定会有很大的帮助。

总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒，勤奋学习，刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，互教互学，作好打“持久战”的准备，才能把这门技术掌握好，真正成为一个名副其实的食品雕刻师。

1.学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类 肯定有人说，学这些基础有什么用，但是当厨师基本功很重要，不能说靠这个能赚钱，但连最基础的都不会，那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢，在学校接触这么多，说不定哪个技能就是你的强项，比别人多些能力可以让你今后发展的更长远，酒店里你不可能接触到这么多。 2、学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单设计等 不管在哪里，你必须自己愿意学。 成本核算，如果几年后你学艺精湛想创业开店，那必须要了解。营养学，现在生活条件提升，大家不仅关注好吃，还要吃得营养健康，这个领域会有很大发展空间。菜单设计，你在酒店真的很难学到，一旦你升到厨师

2. 如何做出有颜值又有创意的烘焙？

有颜值、有创意的烘焙，不一定有多难，而是自己要花一些小心思，很简单的曲奇、蛋糕也可以做得很可爱，而一些烘焙点心经过组合搭配也可以出现意想不到的造型和口味。

我要给大家推荐的是一些，简单易做、绝大部分烘焙爱好者都可以尝试做出来的高颜值创意小点心。这几款都是我自己做过的~

万圣节的时候，我做了猫头鹰造型曲奇来给小朋友吃，造型十分的可爱，小朋友们会非常喜欢，而且简单易做，初学者也容易成功。

中筋面粉 144g

糖 46g

室温软化黄油（无盐）100g

鸡蛋 35g

香草精 1/2茶匙

原味杏仁 装饰用

耐烘焙巧克力豆 装饰用

1. 打鸡蛋黄油，将室温软化黄油和糖混合，用打蛋器打至颜色稍微变浅，体积略有膨大，大约打2分钟。加入鸡蛋液和香草精，搅拌均匀。

2. 和面，筛入面粉，混合均匀成为粘稠的面团。

3. 造型，在砧板上铺一层保鲜膜，将面团铺在保鲜膜上，卷成一个长条，然后稍微整形成上窄下宽的三角形，三个角还是保持圆润，然后将整条放入冷冻室冷冻20分钟。

4. 切片，预热烤箱至180度。将冷冻好的面团取出用刀横向切成4mm厚的片，摆在铺了油纸的烤盘上，用小刀的刀背刻出猫头鹰的脚。

5. 眼睛造型，取少量面团揉成小指甲盖大小的圆球来做猫头鹰的眼睛，然后将一颗巧克力豆轻轻的按入圆面团的中间就是猫头鹰的眼睛啦。再在两只眼睛的中间按入整颗杏仁就是猫头鹰的嘴了。

6.烘烤，将曲奇放入预热好的烤箱烤至金黄上色，大约22分钟就完成啦。

巧克力纸杯蛋糕是众多纸杯蛋糕中又简单，又美味的一款。如果做成粉色，特别受女孩子欢迎。它的制作分为两个部分。

第一部分-蛋糕杯底座

原料

黄油112g

黑巧克力75g

糖150g

可可粉40g

鸡蛋2个

面粉106g

泡打粉3.5g

小苏打2.3g

盐2g

淡奶油240g

做法

1. 融巧克力，将黄油，黑巧克力和糖隔水融化（将碗放到锅里隔水加热），注意加热后的温度不要太高，刚刚能全部融化即可，冷却备用。

2. 混合食材，将面粉，可可粉，泡打粉，小苏打和盐混合后，过筛子。

3. 搅拌食材，将鸡蛋分次加入冷却至室温的巧克力混合液，用蛋抽搅匀，之后分两次加入面粉混合物，慢慢搅拌直到剩下小部分干粉，然后倒入奶油，再搅拌至完全均匀，不要过度搅拌。

4. 烘烤，预热烤箱至180度，将面糊分至12个纸杯中，每个8分满，放入预热好的烤箱，放入烤箱中层大概25分钟左右。介绍一个简单的检验方法：用牙签戳一下取出来看是否光滑。

第二部分-做奶霜裱花

原料

面粉 80g

糖 400g

牛奶 500g

室温软化黄油 450g

香草精 1茶匙

工具

裱花袋14寸裱花嘴 1个

做法

1. 做面糊，将牛奶，糖和面粉搅拌均匀过筛之后用小奶锅加热，同时用蛋抽搅拌。小火加热到混合液变稠，并且冒大的气泡即从火上移开，转移到小碗中覆盖保鲜膜放冰箱完全冷却。

2.打奶霜， 待上一步的面糊完全冷却后，用打蛋器打发黄油，直到颜色变浅体积膨大。分五次加入面糊，每次都搅打至完全混合，最后加入香草精或别的香精，混合均匀后放冰箱冷藏备用。

3.组装纸杯蛋糕， 将冷却的蛋糕从顶部用小勺挖一个洞，用裱花袋填入适量奶油霜，之后再在蛋糕表面挤出喜欢的花纹。

一款制作简单粗暴还萌萌哒的小饼干，是由苏打饼干、棉花糖、巧克力组成的，滋味和口感都很美妙。

原料

全麦苏打饼干 1包

棉花糖 1包

黑巧克力板装 1板

做法

1. 将饼干掰成小块，将巧克力掰成小块，然后摆在饼干上，排放在烤盘上，放入预热160度的烤箱加热30秒到一分钟直到巧克力表面范光泽，但是没有完全融化。

2. 我喜欢露营时篝火烤出的棉花糖略微焦香的感觉所以我在家也是用喷枪加热棉花糖的，但是没有喷枪的小伙伴也可以将棉花糖放入160度烤箱中加热30秒左右，出来的效果也很不错。烤过的棉花糖内部口感会变得更轻盈，外部会结壳。或者将烤箱上火调到最高温度，将棉花糖放入迅速上色后即取出。

3.将棉花糖放在巧克力上，用另一片饼干挤压两者，直到看到巧克力稍微融化。

抹茶特别适合提升颜值，而且这是一款很简单的海绵蛋糕，味道也不会很甜，简单又好吃。

第一部分-抹茶蛋糕底

原料

蛋黄 4个

蛋白 4个

糖 60g

抹茶粉 12g

牛奶 52g

面粉 40g

植物油 40g

淡奶油 200ml

糖粉 20g

做法

1. 用微波炉将牛奶加热到温温的（不要烫），然后加入抹茶粉，用茶筅xiǎn完全搅拌均匀至没有结块。将蛋黄，植物油和抹茶牛奶混合均匀之后加入面粉，搅拌均匀至无干粉。

2. 将烤箱预热到190度。用打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖，直到提起打蛋器后，打蛋头上留下的蛋白会呈现大弯勾状。

3. 将打好的蛋白分三次切拌入蛋黄面糊，第一次少一点，后两次多一点。注意不要多度搅拌，即使最后仍有一些蛋白不能完全拌匀也好过过度搅拌。

4. 将拌好的面糊倒入准备好的烤盘（22*22），用橡皮刮刀将表面抹平，将烤盘在台面上轻轻震几下，检查有没有大的气泡到表面。就算是不沾的烤盘也建议铺油纸，比较方便脱模。整理好后放入烤箱烤18分钟左右， 检验烤好与否的方法是用手轻按蛋糕表面不再听到沙沙声就差不多好了。

5. 蛋糕卷不会卷裂的方法：准备一张干爽的毛巾，大小要比蛋糕底大一些。将烤好的蛋糕准备卷在外部的一面朝下铺在毛巾上，然后用毛巾裹着温热的蛋糕卷成一个卷，然后保持这个造型让它放凉到室温。这样预卷一下，之后再卷奶油就不容易卷裂了。

6. 将打发好的奶油抹在放凉的蛋糕卷上，按照之前的卷度卷好，然后放入冰箱冷藏定型30分钟。

第二部分-巧克力装饰

原料

黑巧克力 20g

橄榄油 少量

巧克力珍珠 装饰

做法

隔水融化黑巧克力， 加入少量橄榄油增亮和稀释。将温度为35度左右的巧克力淋在蛋糕卷上，装饰上巧克力珍珠，待放凉巧克力凝固后就可用热刀切片了。

糖是烘焙里难度是最低的，所以先来推荐一款口感香脆的糖，特别适合爱吃甜的小伙伴，加上坚果后香脆甜蜜。

原料

杏仁片 半杯（普通纸杯)

无盐开心果仁 半杯

糖 3/2杯

泡打粉 1/4茶匙

柠檬汁 1茶匙

做法

1. 开心果去皮，在小奶锅里烧一点开水，将开心果焯一下水，然后用厨房纸包裹开心果并且反复揉搓将其褐色的外皮剥掉，只留内部嫩绿色的部分。

2. 烘烤开心果，将烤箱预热到170度，将处理好的开心果放入烤箱烘干，大约10分钟左右。中途拿出来翻面。之后完全放凉备用。

3.熬糖，准备一个烤盘上面铺油纸。将糖小心的熬煮成淡金色的焦糖，从火上移开，加入泡打粉，迅速搅拌均匀产生大量泡沫，然后加入柠檬汁。

4. 浇糖，将处理好的开心果和杏仁片倒入焦糖搅拌均匀之后倒入准备好得烤盘上，用耐热硅胶刮刀将糖浆稍微展开抹平，室温下冷却。

5.冷却，待完全冷却后将糖片敲碎成小块，密封保存。

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3. 齐白石绘画的特点是什么？

齐白石老人大家耳熟能详的就是画虾。其实齐白石老人还有更多的画作。齐老爷子画作特点是植物仿佛有清风略过。动物仿佛律动。特别是长卷作品更是身临其境，美不胜收。

一下为小编亲手所拍齐白石作品，因为书画作品不同瓷器等藏品，不能拍完整照片。因为会有临摹或其他商业行为，请各位谅解。