河南郑州一个钓鱼爱好者，在黄河钓鱼，说是碰到了鲤鱼鱼群，钓了一晚上，钓上了好多条黄河鲤鱼，他高兴地到处说钓到了野生黄河鲤鱼。

因为他多年以来在黄河钓鱼，都没有钓到太大的鱼，鲶鱼还能钓到一条两条，大鲤鱼反而难以见到。其实不说大鲤鱼，就是白条鱼，钓一天都钓不到多少。

不过，他钓的这些鲤鱼，显然不是黄河鲤鱼呀，虽然他是在黄河钓到的鲤鱼。

黄河鲤鱼，按照目前的黄河水域的水生动物观察记录，已经一鱼难求了。

黄河鲤鱼真的一鱼难求吗？这个钓鱼人在黄河钓到的鲤鱼，是什么品种呢？

其实野生黄河鲤鱼，多年前就一鱼难求了。

只花了30多年，黄河鲤鱼就把自己活到了绝迹边缘。当然这也不怪它们，过度捕捞是主因。

根据水产行业的数据，上世纪50年代的黄河河南段，单单是黄河鲤鱼的捕捞量，每年就达到15万公斤。

步入80年代，每年捕获的黄河鲤鱼，只有不到10000公斤。

但是90年代前后，黄河全河段，各种花白鲢、鱼虾螃蟹等全部加起来，只有不到5000万公斤了，个体普遍也只有一两斤了，少数能到3斤上下。

如今不说个体，就是能见到都不容易了。且不说野生黄河鲤鱼已经一鱼难求，就是其他的比如鲫鱼、花白鲢都少了很多。

2013年进行观察记录时，只捕获到一尾3.4斤的黄河鲤鱼，再没有更大的了。

为了解决渔业资源的枯竭，黄河沿岸省份，每年都会进行增殖放流，但是收效并不好。

黄河的渔业资源颓势，并不比长江渔业资源颓势好多少。

上世纪60年代，渔业工作人员，在黄河陕西段做了长期观察，当时记录到60种鱼类。

1984年，进行黄河段全河段渔业资源观察时，记录的鱼种有121种，如果算上支流记录到的鱼种，则达到了191种。说明80年代，黄河的鱼种还是很丰富的。

但是2000年，再次对黄河陕西段同一河段进行观察，只记录到了47种鱼类。

到了2013年，再次对同一河段进行观察时，只记录到32种鱼类。更让人担忧的是，这32种鱼类中有25种属于外来鱼种。而长江水域，2017年经观察记录，鱼种有323种，比黄河丰富了不少。

这个钓鱼人在黄河钓到的鲤鱼，是什么品种呢？

我们再看看郑州钓鱼人钓到的那几条鱼。这多半是一条福瑞鲤，再不然就是建鲤，不会是黄河鲤鱼。

目前我国常见的鲤鱼品种，基本就是以下十类。

当然还有早期选育的品种，比如丰鲤，为了丰产而取的名字，目前养殖的不多了。

福瑞鲤和建鲤体型比较像，这两种鱼都生长很快，所以养殖比较多。建鲤相对是流线型，福瑞鲤鱼头比建鲤小，鱼背更高，像一把梳子的手柄部分突出一般。

相对而言，建鲤还是适合池塘养殖。而福瑞鲤则是喜欢荤食的鲤鱼品种，不喜欢光，喜欢流水，喜欢在水色暗褐色、透明度低的水域中生活，阴天比晴天还活跃。这都是跟其他鲤鱼不一样的地方。

因为喜欢在透明度低的水域生活，因此福瑞鲤的胡须比较粗，这个特征跟黄河鲤鱼比较像。它能适应黄河的水质。

而黄河鲤鱼无论在体色、鱼鳍颜色、体型都不一样。黄河鲤鱼更为瘦长一些，鱼头显得比较大。

我们可以看到，黄河鲤鱼鱼鳞呈金色，臀鳍、鱼尾是桔红色。

有的人听传说，也跟着说黄河鲤鱼跟其他鲤鱼不一样，有四个鼻孔。

实际上这个说法是错误的。

这种传说，一般是餐厅行业说得比较多。

所谓鲤鱼有4个鼻孔，其实并不是黄河鲤鱼的特征，鲤鱼基本上都是这样。

因为鲤鱼是底栖鱼类，鱼嘴是可以伸缩的，为了找食物，经常拱水底的泥，如果只是单孔，就容易被泥沙堵住，因此鲤鱼的鼻子中间有一个瓣膜，能避免鼻孔被泥沙堵住，因此鲤鱼的每一边的鼻孔，看起来就是2个，一共就是4个。

我们找一条鲤鱼看看，就知道了。

以后，我们再听到说这条鲤鱼有4个鼻子，是野生黄河鲤鱼，就不要相信了。

同时不少关于鲤鱼胡须数量的说法，也是错误的。

鲤鱼本来就有2对触须，一共4个触须，不存在普通鲤鱼有2条触须，好的黄河鲤鱼有4条触须。

野生鲤鱼，下颌触须比较长，更为粗一些。因为它们没有人工投喂，需要通过触须辅助觅食。

野生黄河鲤鱼到底是一种什么品种的鲤鱼呢？它的现状怎么样？

鲤鱼的养殖已经有几千年的历史了。古代刚开始养鱼，养的就是鲤鱼。因为进行人工养殖，鲤鱼自己就可以繁殖，不需要人工辅助。我们夏天的傍晚到河边路过，可以听到河边噼里啪啦的水声，就是鲤鱼跃水产卵。

也就是说，黄河鲤鱼其实就是鲤鱼的一个亚种，因为长期的生活环境，形成了学术上的区别，可以定义为一个亚种。

那为什么黄河鲤鱼广受赞誉呢？

其实除了野生黄河鲤鱼确实好吃之外，还有营销的作用。全国鲤鱼的产量，仅次于草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

并且，连年以来，鲤鱼的产量变化不大，变化比较大的省份是河南，有一些鲤鱼养殖户，转而养殖叉尾鮰。

我们可以看到，养殖鲤鱼的省份里，辽宁占了全国十分之一，黑龙江也不低，因为东北地区对炖鲤鱼还是很爱吃的，每年还外销几百亿。

而山东、河南养殖鲤鱼，则是为了黄河鲤鱼。

为什么这么说呢？前面说了，黄河鲤鱼都基本绝迹了，怎么市场上到处都是黄河鲤鱼呢？

因为普通鲤鱼，跟黄河鲤鱼相比，身价太低了。普通鲤鱼在长江以北卖到10块一斤就很高了，广东、湖南等地更是低到两三块钱一斤。而黄河鲤鱼就不同了，要是有三五斤，能卖到三五十块一斤。

为什么可以这样呢？这得从水产工作者冯建新说起。

冯建新对黄河鲤鱼、淇河鲫鱼做了细致的研究，花了20年时间，培育了豫选黄河鲤这个鲤鱼品种。

这是个什么品种呢？我们前面一直没有说过这个品种呀？

豫选黄河鲤就是用野生黄河鲤鱼做亲鱼，培育出来的。它跟野生黄河鲤鱼非常像。它也是金黄的鱼鳞、桔红色的鱼尾，体型也是瘦长型，但是它的生长速度比野生黄河鲤鱼快一半。

河南养殖的鲤鱼，除了豫选黄河鲤，就是福瑞鲤。

冯建新还牵头制定了国家水产行业标准《黄河鲤》及《黄河鲤养殖技术规范》。

这个《黄河鲤》行业标准，并没有确定产地，也就是说，只要是产自黄河，或者用黄河水养殖的鲤鱼，符合定义的黄河鲤鱼外观和生物学特征，就算是黄河鲤鱼了。

于是、宁夏、陕西、河南、山东等省份都开始使用黄河鲤鱼的招牌。

2010年，宁夏银川用银川鲤鱼注册了全国农产品地理标志。

2012年，河南郑州用郑州黄河鲤鱼注册了全国农产品地理标志。

2013年，山东东阿紧随其后，用东阿黄河鲤鱼注册了全国农产品地理标志。同时，东阿申请了中国黄河鲤鱼之乡的称号。

不仅是黄河鲤鱼，即便是普通鲤鱼，在长江以北地区也是很受欢迎的，但是在长江以南，却并不受欢迎。甚至钓鱼人钓到了鲤鱼，也会选择放流。这是为什么呢？

鲤鱼的消费市场，主要还是在北方。因为北方的水域河床塘底，以砂石居多，年均气温低一些，水体偏瘦，藻类并不过度生长，对于鲤鱼这种底栖鱼类，没有多少土腥味。

而在长江以南，叉尾鮰、黄颡鱼、鲈鱼等等鱼种养殖量很大，可选的好吃的鱼太多了。

加上水底以泥底居多，南方地区养殖的鲤鱼，长得也快，大家觉得不仅鱼肉太绵，而且有土腥味。

因此，我们可以发现，长江鲤鱼没人吃，黄河鲤鱼却一鱼难求。

宁夏、陕西、河南、山东等地的名菜黄河鲤鱼，是什么鱼呢？

显然，我们已经知道，野生黄河鲤鱼已经是有价无市了，因为捕捞都抓不到野生黄河鲤鱼了。

如今的黄河鲤鱼，都是人工养殖的品种。比如在河南各个地市，取黄河水进行养殖，因此称作黄河鲤鱼。

黄河鲤鱼是按地域区分的，比如陕西黄河鲤鱼、宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤。

虽然同是黄河鲤鱼，但是不同地区的黄河鲤鱼，也是有差异的。

比如宁夏青铜峡黄河段，又称十里长峡，弯弯曲曲，有点地方宽，有的地方窄，算是黄河上游，水质也不错，食物充足，因此宁夏的黄河鲤鱼长得比较短胖，鱼头小，尾巴短，肚子鼓鼓的，鳞片比较大。鱼背看起来是黄褐色，鱼体侧面则是金黄，鱼尾下端是桔红色。

这是宁夏的糖醋黄河鲤鱼，一般是接近2斤大小个体的。

宁夏主要是驯化的黄河鲤鱼，早在1955年，银川就开始对黄河鲤鱼进行驯化养殖了。此后才引进红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、荷元鲤等品种进行人工养殖。

陕西的黄河鲤鱼，则是采用驯化的野生黄河鲤鱼选育的。

醋焖黄河鲤鱼，是陕西黄河鲤鱼的成名菜。不过陕西吃黄河鲤鱼，还有个不同的吃法，叫奶汤锅子。

奶汤锅子有上千年的历史了。需要先用鸡、鸭、肘子和骨头等煨成白色的奶汤，选用黄河鲤鱼，下葱姜翻炒，加奶汤、香菇等煮开，然后用铜火锅盛鱼。吃的时候，把鱼块夹起，蘸姜醋汁吃。

到河南吃黄河鲤鱼，则基本都是豫选黄河鲤这个品种了。它比较接近曾经的黄河鲤鱼，体型像，长得像，就是个体大，毕竟是人工养殖的。

河南的黄河鲤鱼，成名很早。

鲤鱼焙面是什么呢？来看一张近图。

鲤鱼焙面

这道鲤鱼焙面，成名于20世纪30年代，厨师把龙须面用油炸后，铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候把龙须面蘸着糖醋汁一起吃，很是美味。当时刚一推出，就成名了。

鲤鱼焙面要是不加焙面，就是鲁菜里的糖醋黄河鲤鱼，也是名菜。不同的是，鲁菜讲究造型，鲤鱼的头尾要翘起来。

很多人说，吃过黄河鲤鱼了，味道一般，如果不是厨师的水平问题，那肯定就是吃到福瑞鲤了。

像郑州这个钓鱼人，在黄河钓到了鲤鱼，怎么判断是不是黄河鲤鱼呢？毕竟黄河钓的鲤鱼，不一定是黄河鲤鱼。

其实讲了这么多，要区分已经不是难事。

• 通常，黄河鲤鱼总体体型修长，头大；普通鲤鱼人工饲养，体型较短，鱼肚子比较大。
• 通常，黄河鲤鱼从背部看是黄褐色或者暗金色，从侧面看是金色，尾巴是桔红色；普通鲤鱼从背部看是青灰色的。
• 通常，黄河鲤鱼的鳞片整齐，没有杂鳞；而普通鲤鱼多多少少会有一些杂鳞。
• 通常，黄河鲤鱼触须比较粗，也比较长；普通鲤鱼因为是饲养，所以触须比较短且细。

当然，这只是大致判断，比如区分豫选黄河鲤跟野生黄河鲤鱼，还是不容易分辨的。

黄河鲤鱼处境这么难，我们就不能想想办法，恢复野生黄河鲤鱼种群吗？

其实，恢复黄河鲤鱼的种群，并不是没有想过办法。

曾经黄河沿岸的人们，家家扎网，大小鱼儿一网打尽，到了80年代，就几乎无鱼可捕了。也正是因为过度捕捞，大个体亲鱼所剩无几，已经让黄河鲤鱼很难在短时间恢复种群。

水电站也是影响因素。比如小浪底水电站排水排沙，导致水电站下游水质变差，影响了水体溶氧等鱼类赖以生存的条件。不仅仅是黄河鲤鱼，其他鱼种也同样面临生存危机。

年年报道黄河的流鱼现象，就是因为水体溶氧降低，导致鱼类缺氧。

比如在黄河的外来物种，德国镜鲤、散鳞镜鲤、埃及塘鲺、美国叉尾鮰、罗非鱼占了一半以上。

在对黄河鱼类观察记录过程中，虽然有捕获黄河鲤鱼，但是根据黄河鲤鱼标准SC1043-2001鉴定，并没有多少纯种黄河鲤鱼，有些子鱼可以看到鳞片不规整、体色变化等现象，这都是野生黄河鲤鱼种质遭到破坏的现象。

尤其是德国镜鲤、散鳞镜鲤，它们都能自行繁殖。在黄河增殖放流时，也会掺杂各种鱼，或者个人放流也会放流外来物种。比如易捕鲤、松浦红镜鲤、丰鲤等，都是通过散鳞镜鲤培育而来的。这样就让野生黄河鲤鱼的不纯了。

有数据显示，80年代之前，陕西、河南、山东各地，黄河沿岸家家户户，每个月捕捞的黄河鲤鱼，超过1100公斤，家家都能吃上黄河鲤鱼，就是一道普通的家常菜。要不是糖醋味比较对小孩子的口味，应该都不会爱吃鱼。

只是他们没想到，等他们长大后，再想吃一口曾经的野生黄河鲤鱼的味道，已经吃不到了。陕西早早地就捕获不到野生黄河鲤鱼了。

黄河鲤鱼在河南多地很受欢迎，野生黄河鲤鱼早就一鱼难求了，只能把养殖黄河鲤鱼推向市场。

山东等地渔民，提到野生黄河鲤鱼，也只是遗憾地说，好几年没有捕获了。

此前，因为没有对黄河的渔资源加以保护，一家捕少了，另一家就捕多了，大家就这样互相抢着滥捕滥捞，再加上水利设施、工业建设，也为鱼类的繁衍生息带来一些不利影响。

到了80年代，一个月只能捕捞100多斤黄河鲤鱼，可见滥捕带来的后果。陕西、河南，山东，都再难以见到野生黄河鲤鱼。黄河鲤鱼原本是这几个省份寻常人家的家常菜，就这样变得一鱼难求了，再到如今，更是难得一见。

我们只能吃到养殖的黄河鲤鱼了，口感跟野生黄河鲤鱼还是有差别的。

好在黄河的水质正在逐年变好，并且设立了禁渔期。鲤鱼属于比较顽强的鱼种，只要管住电鱼、网鱼、过度捕捞，有了较好的生存空间之后，假以时日，黄河鲤鱼种群还是能恢复的。

参考资料：

冯建新.选育黄河鲤鱼的经济性状及遗传性能

冯建新.河南省黄河鲤鱼初步调查报告

王彦云.基于SNP标记的黄河鲤鉴定研究

白晓州.红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响

徐丽敏.黄河鲤鱼研究进展

中国水生生物资源养护行动纲要