1. 南康家具厂招聘底油工,南康荷包肉详细做法?
荷包肉的配方:
一、主料:
1、豆腐500克。
二、 辅料:
1、荷叶20克;
2、籼米粉100克 。
三、调料:
1、植物油80克;
2、盐3克;
3、味精3克;
4、酱油3克;
5、大葱3克;
6、姜3克;
7、白砂糖15克;
8、料酒25克;
9、香油5克 。
四、做法:
1、将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝;
2、锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油;
3、锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用;
4、将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀,将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
2. 南康荷包炸最正确的配方?
一、主料:
1、豆腐500克。
二、 辅料:
1、荷叶20克;
2、籼米粉100克 。
三、调料:
1、植物油80克;
2、盐3克;
3、味精3克;
4、酱油3克;
5、大葱3克;
6、姜3克;
7、白砂糖15克;
8、料酒25克;
9、香油5克 。
四、做法:
1、将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝;
2、锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油;
3、锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用;
4、将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀,将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
3. 历史上有哪些著名文学家诗人?
明月几时有,把酒问青天。不知天上宫阙 ,今夕是何年。
一首《水调歌头》瞬间把人的思维拉到了大宋,一个充满艺术细胞的朝代。这首诗歌的创作者是苏轼,北宋时期著名的文学家、诗人、画家,可以说集众多艺术细胞于一身。
然而让人震惊的是他不单单在文学艺术上成就非凡,在美食上的造诣也是无人能及的。
1.苏轼的生平遭遇苏轼的父亲苏洵,一个结后婚后才开始发奋的文豪,但就是这样人家仍然是“唐宋八大家”之一,并且还把自己的两个儿子都培养成了大文豪。
平日苏洵对自己的两个儿子可以说是要求严格,苏轼能把80万字的《汉书》倒背如流跌多亏了他父亲苏洵。
苏轼21岁那年,父亲苏洵决定带着两个儿子苏轼和弟弟苏辙去京城参加科举考试。进考场的时候几个人的心情都是很不好的,因为就在不久前苏轼的母亲程氏去世,对一家人的打击还是非常大的。
就是在这样的情况下苏轼仍然金榜题名,以第二名的好成绩名震京师,成功晋级官场。
苏轼在官场的道路是坎坷的,其遭遇不能不称得上是悲哀。
28岁妻子亡故,30岁父亲离世,连续的打击让苏轼痛苦了好久。 然而刚刚走出家庭的阴影就又遭遇官场的不幸。38岁被王安石为首的新党贬谪,43岁因乌台案遭受牢狱之灾。后来在一帮好友的解救下才得以保住性命,不过被贬到了更远的地方。
48岁已经中年的苏轼痛失爱子,又一次被家庭的阴影所笼罩。好在没多久神宗驾崩,高太后掌握实权。高太后欣赏苏轼的才华,因此53岁的方才返京。但不久后高太后离世,新皇帝上台后不满苏轼的政治观念,可怜的苏轼再次遭贬。57岁时第二任妻离世,65岁在返京的路上,苏轼也走完了崎岖的一生。
二.美食上的造诣学过苏轼的文章都会知道一个词,乐观。苏轼确实氏一个这样的人,一直被贬,但是自己又能在被贬中自娱自乐,创造新大陆。
苏轼是一个文豪,但同样也是一个非常有讲究并且非常会吃的吃货,现在我们经常吃的几道名菜还是出自他的手中。
1.东坡肉
元丰三年,苏轼被贬到黄州任团练副使。被贬到这个地方可以说是物资匮乏,没有粮食苏轼就自己开荒种地,并且还学起了陶渊明,自号“东坡居士”。 在黄州牛肉受官方保护不让吃,而羊肉又非常贵,唯独猪肉很便宜。(猪肉便宜的原因还是因为当时的人不会做猪肉。)
苏轼便在猪肉上下起了功夫。经过他多天的研究,终于发现了猪肉的精髓:
“黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”这是苏轼诗中的几句话,当时他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
但是苏轼在黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有什么影响力,直到苏轼任命杭州太守时“东坡肉”才被流传开来。
他初任杭州时西湖已被水草湮没了大半。水草的疯狂增长严重影响当地的生态,并且还造成了主要干道的堵塞。 苏轼深知其中的利弊,上任后组织民工铲除水草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了往日的容貌。
杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。
这么多猪肉苏轼一顿肯定吃不完,于是苏轼便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏通西湖的民工。
大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
2.东坡鱼
据说苏东坡平生最爱吃鱼,只要是鱼类,他几乎来者不拒,吃过鱼的种类不计其数,甚至连剧毒的河豚也敢吃,被河豚毒的嘴皮发麻仍高呼:“这才是人间美味。”
苏轼对鱼类的喜爱达到一种忘我的境界,他吃鱼常常是自己动手烹制,长期的下厨让他对烧鱼也有了一套技巧。
“擘水取鲂鲤,易如拾诸途。破釜不著盐,雪鳞笔青”这是苏轼在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法,被贬了还一心向吃,并且还能把制作方法写成诗,不得不称其为吃货。
黄州这个地方培养了苏轼这个吃货,在这里他不仅吃出了猪肉的奥妙,更是把鱼肉吃出了精髓。 苏轼曾写过《煮鱼法》,这篇文章介绍他在黄州作鱼的方法
以鲜鲫或鲤鱼治斫,冷水下。入盐于堂法,以菘菜笔之,仍入浑。葱白数茎,不得掩半,熟入生姜、萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀,乃下。临熟,入桔皮片,乃食。这种鱼也被后人称之为东坡鱼,现在饭店里的各种“东坡鱼”的做法,应该还是在苏东坡的时候创造的。
总结苏轼创造的美食除了东坡肉,东坡鱼外还有东坡肘子,东坡豆腐,东坡饼,东坡羹等等。
苏轼是北宋的大文豪,同时也是一个名副其实的美食家和吃货。文韬食略,北宋第一。这样的称号也就苏轼能与之匹配。
4. 赣州南康酒糟鱼腌制法?
【主料】鲫鱼5条,糯米500克
【配料】食盐,油,生抽各适量;生姜1块,香葱4根,干辣椒5条,酒曲10克
---开始制作---
第一步:酿制米酒
(1)将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上,等到糯米吸饱水分,用手能轻轻的捏碎,说明糯米泡好了。
(2)净锅添足量水,大火烧开。将米上蒸屉,旺火蒸1个小时左右,糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些,只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。
(3)将糯米饭舀出摊开在油纸上,用筷子来回翻动,让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候,将酒曲捣碎用少量的温水化开,均匀撒在糯米饭上,只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实,用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞,用湿面巾盖好。
(4)放在室内较温暖(温度保证在20度以上)的地方让其自然发酵,一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候,需要继续发酵。当过了2天之后,米酒就发酵差不多,再发酵一天时间,酒酿比较多,香气浓郁,米酒就制作完成。
第二步:腌制鱼干
(1)在酿制米酒的时间里,可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏,特别是鱼肚的黑膜要清理干净,这层物质是非常腥的,用吸湿纸将鱼身上的水分吸干(不要用水洗)。将鱼从脊背上划开成两半,将鱼的里外涂抹上一层盐,喜欢吃咸一点的可以抹厚一些,按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。
(2)准备一个透明、干净、消过毒的容器,将鱼整齐码好,用石头压着,密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出,将鱼翻动一次,让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤,再腌制2-3天,腌鱼有着浓浓的咸味。
(3)将鱼取出,放清水中洗一遍,洗去盐水,挂在太阳底下晾晒3-4天,用手捏一下鱼肉,感觉还比较软和的时候,腌鱼干就做好了。
第三步:腌泡酒糟鱼
(1)姜葱切末,干辣椒切段。净锅烧干锅中水分,加2勺油。开中火,当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味,倒入米酒煮开。
(2)将腌鱼斩成小块,下入米酒中,加2勺生抽。改小火焖煮2分钟,让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡,可以按自己的口味再添加调料,收汁关火,盛出让其自然凉透。
(3)准备一个干净、消毒、密封性好的容器,倒入酒糟鱼,清洁容器口。盖好盖子,用黄泥密封容器边缘,放于干燥通风处腌制一周左右的时间,酒糟鱼即可成功。